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季市老汁鸡,早在明清时期就已经闻名遐尔。老汁配料很精,得之不易。须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁,然后以飞禽走兽入汁烧煮,取其野味、鲜味。这样不断加原料,取百味而成一汁,才成老汁。也有人称为脑汁,细想下来,也许称为“瑙汁”更为适宜。因为有的人家的老汁代代相传,保存了数十年之久,即便在盛夏时也呈冰状,形似红玛瑙,称为“瑙汁”,恰如其分。老汁鸡的特点是既香且酥。既有鸡的原味,又有其他各种说不出来的杂味。在季市,每家宴请亲朋好友之时,老汁鸡是必上菜肴,它象征了主人的富足,表达主家的热情