蟹黄汤包文化

      靖江蟹黄汤包历史悠久，它始创于乾隆二十九年（1764年）距今二百五十多年历史，民国时期靖江著名文人姚纯之曾对蟹黄汤包做过考证。提出“吾靖著名之汤包，即《画舫录》中所称之灌汤包子”（注：《画舫录 》是清乾隆年间一部名著、作者：李斗）靖江蟹黄汤包以制作绝、形态美、吃法奇、口味鲜等。独特个性著称于世，与天津狗不理包子、开封一品包、成都韩包子、南翔小笼包、扬州五丁包并称“中华六大名包” 。

蟹黄汤包在民国时期得到大力发展，在一个很小的靖城区拥有十三家汤包店。较为有名的有“双妹牌”汤包、“白娘娘”汤包、“长春”汤包，其中邢老大开设的“长春”汤包最为有名。有评述说“内容固极富丰，表皮尤薄若蝉翼，上无面蒂，下无漏孔，饱和圆湛，吸食鲜美。度越汤厅之胜，洵靖城惟一之汤包馆也。”

       靖江鸿运酒楼“陈士荣”汤包创始人陈士荣先生师承邢老大后人邢天锡，在长春汤包的基础上发扬创新，不断改良形成它独有的特色而闻名于国内外。

       独特的原料，汤包要选择含有较高胶原蛋白的猪背皮，老母鸡选择鲜度较高、农家散养两年以上的草老母鸡，螃蟹选择无污染的中华绒螯蟹，面粉选择高筋特级面粉。

       独特的工艺，从选料到熬汤、拆蟹、和面、搓皮、蒸等项三十多道工序才能完成。其它包子是用酵面，只要单擀搓皮，靖江汤包是用未经发酵的面，认真揉、捏上劲后，用双杆搓皮，才能达到四周薄、中间略厚的效果，只要有一点此厚彼薄，必定漏汁破损。这种技能一定要用两年以上的时间才能掌握。

       独特的形态，蒸好的汤包是用一种特制的屉笼端上桌的，那蒸好的汤包雪白晶莹，上面的褶皱不低于32道，并且要细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润，千瓣紧裹，含苞欲放的玉菊，皮薄透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹即破的柔嫩。蒸在笼里像座钟，拿在手里像灯笼。不用说吃，光是看就是一种美的享受。

       独特的口感，“陈士荣”蟹黄汤包在传统工艺的基础上结合现代科学技术经过几百次调试，真正做到汤清不腻、稠而不油、味道鲜美，很适合现代人的口味，是强身健体，美容的汤汁，并受到无数中外食客称赞。

       据民间传说，乾隆下江南时曾在靖江品尝过蟹黄汤包由于不得要领，汤汁甩到半背的佳话，从此就创出了吃汤包必须要遵守“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吮汤”十二字要诀，并且有熟练的服务员为食客服务，才不至于出错。所以，吃汤包不仅是美的享受，而且还有一些竞技的味儿。

       外地的包子是包馅，靖江包子是包汤，所以自然蕴含了一些趣味，有很多外国朋友或外省市的食客到靖江来吃汤包，不知道汤是怎么样包进去的。一次一位欧洲客商吃了两只后，却掏出一个放大镜仔细研究起汤包来，原来他费解的是这汤包皮子这么薄，里面这么多的汤汁是怎么灌进去的？最后，他恍然大悟“哦！一定是用针筒注射进去的”。这件事后来便成为靖江人的美谈。

       靖江汤包因制作绝，工艺复杂，特别是汤包制作中要做到汤汁不溢不破，必定需要具有精细、熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一个制作动作无不如随风潜入物，润物细无声，那样的轻、柔、均匀。封口的褶皱细巧、精密，唯一这样才能保证一只只汤包在蒸出之后，直至送入口中保持完好无损。蟹黄汤包不仅一般家庭不能制作，就是一般点心师也无法克隆。

       鸿运酒楼“陈士荣”蟹黄汤包自2001年注册商标后，由于不断在创品牌上狠下功夫。2005年又获得江苏省著名商标，2006年又在香港成功注册，吸引了很多新闻媒体采访报道。到目前为止，有60多家报纸和书刊及央视和台湾等电视台多次采访和报道过“陈士荣”蟹黄汤包，本店印刷了《汤包画册》和《汤包简介》几十万份分别赠送给广大消费者和购买提篮冷冻汤包的客户。